Como continuación del artículo “Gestión de la capacidad”, vemos un ejemplo práctico en el que se hace uso de la capacidad de un local de una manera interesante. Al Yamal es un restaurante temático de estilo árabe situado en Málaga capital.
Para que os hagáis una idea, en su página web, indican: “Al-Yamal significa “la belleza”. La cálida iluminación y las velas en cada mesa recrean un ambiente tranquilo y romántico que le adentrará en el mundo de las mil y una noches, en un sortilegio de embrujo y belleza, que le trasladará a la Córdoba Omeya en la que el músico gastrónomo Ziryad se sentiría muy a gusto. Todo ello acompañado de suave música andalusí, árabe, Maluf, turca, egipcia e incluso jazz y música clásica. Podrá disfrutar de nuestros vinos internacionales de Marruecos y Argelia, sin olvidar el característico té a la menta con pastas marroquíes para terminar”.
Después de 30 años abiertos entendemos que con éxito, el local sigue siendo el original y sólo cuentan con 6 mesas, unas 30 personas como mucho en el local a la vez. Imaginamos que tendrán que renunciar a muchos clientes y a cierto tipo de servicios, como comidas de empresa o celebraciones con un gran número de clientes”.
Sin embargo, por otra parte, esta política de mantenerse con el mismo tamaño, les ha permitido “seleccionar” a su clientela pudiendo elevar los precios por encima de la competencia, es decir, aumentando su margen, manteniendo a la vez su calidad e imagen. Además, les permitiría, en caso de descenso de ventas, aumentar su clientela de nuevo reduciendo precios o mediante promociones y, aún así, mantener un margen positivo.
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